Em 2006, Christophe Chapillon decidiu seguir o legado da família, mas ao invés de produzir vinhos no Vale do Loire, tal como seu tio enólogo, decidiu fazer vinhos na Espanha, especificamente na região de Aragão, onde vive desde 1986. Com a ajuda de Cesar Langa, o mais antigo produtor familiar de Calatayud, Christophe criou uma linha de vinho com seu nome de família, Chapillon, com estilo moderno e bem diferente dos outros vinhos da região.
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