A história do Domaine d’Aussières está enraizada no período dos romanos, quando os latifúndios da região forneciam vinhos para Roma. Na Idade Média eram os monges da abadia de Fontfroide que cuidavam dos vinhedos. Em 1790, quando os pertences da igreja foram confiscados e revendidos pelo governo, Aussières foi comprado pelo Conde Daru, então futuro ministro e intendente das propriedades de Napoléon Bonaparte. É nesse
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período que a propriedade foi ampliada, com a plantação de quase 80 ha de vinhedos. Em 1999 a propriedade foi comprada pelos Domaines Barons de Rothschild (Lafite), responsáveis pelo incentivo de investimentos pesados, como um programa de plantação dos vinhedos e a restauração das unidades de produção. O objetivo era e continua sendo apenas um: produzir vinhos de alta qualidade em Languedoc-Roussillon, seguindo a mesma filosofia do grupo Lafite, em Bordeaux.
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