A história vitícola do Château d’Aussières está enraizada no período dos romanos, quando os latifúndios da região forneciam vinhos para Roma. Já na Idade Média, foram os monges da abadia de Fontfroide que cuidavam dos vinhedos. Em 1790, quando os pertences da igreja foram confiscados e revendidos pelo governo, Aussières foi comprado pelo Conde Daru, futuro ministro e intendente das propriedades de Napoléon Bonaparte. É neste período que a propriedade vai ser estendida, com a plantação
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de quase 80 ha de vinhedos. A propriedade foi comprada em 1999 pelos Domaines Barons de Rothschild (Lafite), responsáveis pelo incentivo de investimentos pesados, como um programa de plantação dos vinhedos e a restauração das unidades de produção. O objetivo é um só: produzir um vinho de alta qualidade, seguindo a mesma filosofia do grupo Lafite em Bordeaux.
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