Daniel-Etienne Defaix é descendente de uma família tradicional de produtores de Chablis, na Borgonha. Os seus ancestrais cultivavam vinhedos desde o século 16 e o terroir foi selecionado ainda no século XII pelos monges cisterciens de Pontigny. No total são 28 hectares que Defaix e seu filho Paul-Etienne cuidam, com todos os esforços, para que a tradição familiar seja mantida. A reputação desse produtor é intimamente ligada à atitude de produzir com maestria grandes vinhos de guarda,
comercializando apenas quando ele estiver convicto que seus vinhos estejam prontos para beber. Por conta disso, não é por acaso que os seus vinhos estão há vinte anos nas melhores cartas de restaurantes do mundo inteiro.
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