O cultivo da vinha está presente no sangue azul da família Guarini por mais de 900 anos. Mais exatamente desde 1065, quando o cavaleiro normando Ruggero Guarini chegou na região da Terra di Otranto, hoje conhecida como Salento. A família Guarini, ao longo da sua trepidante história, nunca parou de produzir vinhos e azeites nos 700 hectares do seu domínio espalhados na região entre Brindisi e Lecce. Dos 70 hectares de vinhedos certificadamente orgânicos vem a raiz de toda a riqueza vitícola
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da região, com suas castas autóctones como as conhecidas Negroamaro e Primitivo, para tintos marcantes, ou ainda a menos conhecida Bombino, que resulta em brancos alegres, salinos e frescos. Na adega construída entre os séculos XVII e XVIII as equipes da Duca Carlo Guarini continuam a aplicar métodos ancestrais aliados a novas tecnologias e materiais modernos para a melhor tradução desse terroir, que chega até nós desde a antiguidade.
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